Amerikkalaistyylinen pizza tarkoittaa Suomessa yleensä kahta hyvin erilaista asiaa – ohutta, isoa taitettavaa New York-slicea tai paksua, pannussa paistettua Chicagon deep dishiä. Molemmat ovat ”amerikkalaista pizzaa”, mutta ruokailukokemuksena ne eroavat toisistaan lähes yhtä paljon kuin napolilainen pizza eroaa kotimaisesta täytepizzasta.
Mitä amerikkalaistyylinen pizza oikeastaan tarkoittaa?
Termi kattaa käytännössä kolme eri koulukuntaa, jotka ovat syntyneet eri kaupungeissa italialaisten siirtolaisten tuomista perinteistä. New York -tyyli on ohut, taipuisa ja suuri – yksi viipale kaksinkerroin taitettuna on koko ateria. Chicagon deep dish taas on lähes piirakkamainen, korkealaitaisessa pannussa paistettu kokonaisuus, jossa juusto on pohjalla ja tomaattikastike päällä. Detroitin neliöpizza on kolmas, viime vuosina Suomeenkin rantautunut tyyli: paksu, ilmava pohja paistetaan teräksisessä uunivuoassa niin, että reunaan muodostuu rapea, lähes karamellisoitunut juustoreunus.
Suomalaisittain nämä tyylit poikkeavat eniten siitä totutusta kotimaisesta pizzasta, jossa paksu pohja kannattelee runsasta täytekerrosta. Aidon napolilaispizzan tuntomerkit löytyvät ohuesta keskiosasta ja korkeasta, täplikkäästä reunasta – amerikkalainen pizza taas rakentuu joko äärimmäisen ohuesta ja taipuisasta pohjasta tai päinvastoin paksusta, leipämäisestä rakenteesta. Kumpikaan ei tavoittele napolilaista minimalismia, vaan runsautta ja täyttävyyttä, mikä on itse asiassa yksi harvoista yhtäläisyyksistä kotimaisen pizzaperinteen kanssa.
New York -slice: taittuva klassikko
Aito New York -viipale tunnistaa siitä, että se taipuu keskeltä kaksinkerroin ilman että täytteet putoavat lattialle. Pohja on venytetty käsin ohueksi, paistettu kuumassa uunissa nopeasti ja leikattu isoiksi kolmion muotoisiksi paloiksi, jotka myydään usein yksittäin take-away-tiskiltä. Juustoa on runsaasti, mutta se on levitetty tasaisesti – ei kasoina kuten monessa kotimaisessa versiossa.
Tyypillinen virhe kotikeittiössä on yrittää tehdä New York -viipaletta liian vähällä vedellä taikinassa; tuloksena on hauras, keksimäinen pohja, joka murtuu sen sijaan että taipuisi. Toimivassa taikinassa käytetään runsaasti vettä ja pitkä, kylmä kohotus, mikä kehittää samalla makua. Tästä aiheesta kannattaa lukea lisää pizzataikinan kohotuksesta ja maun kehittymisestä, sillä sama periaate pätee sekä ohueen amerikkalaiseen että napolilaiseen pohjaan.
Chicago deep dish ja Detroit-pizza – kun pohja on pääosassa
Deep dish -pizzassa taikina painetaan korkealaitaiseen, öljyttyyn pannuun niin, että se muistuttaa enemmän piirasta kuin perinteistä pizzaa. Täyttö tehdään päinvastaisessa järjestyksessä kuin muissa tyyleissä: ensin juusto pohjalle, sitten täytteet ja viimeiseksi paksu tomaattikastike, joka estää pohjaa pehmenemästä paiston aikana. Paistoaika on huomattavasti pidempi kuin ohuessa pizzassa, usein 30–45 minuuttia.
Detroit-pizza on löytänyt tiensä myös suomalaisiin pizzerioihin osana viimeisten vuosien uutuustyylien aaltoa. Neliönmuotoinen, paksu pohja paistetaan teräsvuoassa reunoja myöten juustolla peitettynä, jolloin syntyy se tunnusomainen rapea, lähes karamellisoitunut juustoreuna. Molemmissa tyyleissä annos on tukevampi kuin useimmissa muissa pizzatyypeissä, ja yksi pala riittää usein täydeksi ateriaksi.
Yleinen myytti: kaikki amerikkalainen pizza on paksua ja raskasta
Tämä on yksi sitkeimmistä väärinkäsityksistä. New York -tyyli on itse asiassa ohuempi kuin moni kotimainen versio, ja sen keveys syntyy juuri pohjan ohuudesta, ei täytteiden vähyydestä. Paksuus ja raskaus liittyvät nimenomaan Chicagon ja Detroitin tyyleihin, jotka ovat poikkeus eivätkä sääntö. Kun tilaa ”amerikkalaista pizzaa”, kannattaa siis tarkistaa kummasta ääripäästä on kyse – ravintolan menussa lukee yleensä selvästi, onko kyseessä slice-tyyli vai pannupizza.
Hinnat ja mistä amerikkalaistyylistä pizzaa löytää Suomesta
Amerikkalaistyylinen pizza on Suomessa yhä harvinaisempi erikoisuus verrattuna kotimaiseen tai napolilaiseen tarjontaan, ja hintataso vaihtelee sen mukaan. Yksittäinen New York -viipale take-away-tiskiltä maksaa tyypillisesti 5–9 euroa, kun taas kokonainen iso amerikkalaistyylinen pizza asettuu 15–25 euron haarukkaan. Chicagon deep dish ja Detroit-pizza ovat valmistukseltaan työläämpiä, joten niiden hinta liikkuu usein 15–25 euron välillä yhdestä pizzasta, joka toisaalta riittää helposti kahdelle syöjälle korkean täyttävyytensä ansiosta.
Kansainväliset ketjut kuten Domino’s Pizza ovat tuoneet Suomeen omia amerikkalaisvaikutteisia tuotteitaan, mutta aito New York- tai Chicago-tyyli löytyy useimmiten pienemmistä, tyyliin erikoistuneista pizzerioista suurimmissa kaupungeissa. Jos etsii tiettyä tyyliä omalta paikkakunnalta, kannattaa hyödyntää pizzerian valintaan liittyviä vinkkejä, sillä kaikki pizzeriat eivät mainitse valmistustyyliään selkeästi verkkosivuillaan tai ruokalistalla.
Näin tunnistat onnistuneen amerikkalaistyylisen pizzan
New York -viipaleessa pohjan tulee taipua murtumatta, ja pohjan alapinnan pitäisi olla rapea mutta ei polttunut. Juusto sulaa tasaisesti eikä muodosta öljyisiä lammikoita – liiallinen öljyisyys kertoo yleensä liian rasvaisesta juustosekoituksesta tai liian pitkästä paistoajasta. Deep dish -pizzassa taas pohjan reunan pitäisi olla rapea ja hieman voimaisen makuinen, sillä pannu voidellaan usein runsaalla voilla tai öljyllä ennen taikinan asettamista. Detroit-pizzassa juustoreunan pitäisi olla selvästi tummempi ja rapeampi kuin pizzan keskiosa – jos koko pinta on tasaisen vaalea, juustoa ei ole levitetty riittävästi reunoille asti.
Usein kysyttyä amerikkalaistyylisestä pizzasta
Onko New York -pizza ja Chicago deep dish sama asia?
Ei ole. New York -tyyli on ohut, taipuisa ja iso viipaleina myytävä pizza, kun taas Chicagon deep dish on paksu, pannussa paistettu ja rakenteeltaan lähes piirasmainen. Ainoa yhteinen nimittäjä on alkuperä Yhdysvalloissa.
Voiko amerikkalaistyylistä pizzaa tilata kotiinkuljetuksena?
Kyllä, monet tyyliin erikoistuneet pizzeriat tarjoavat kotiinkuljetuksen Woltin, Foodoran tai oman kuljetuksensa kautta. Kannattaa kuitenkin huomioida, että paksut pannupizzat, kuten deep dish ja Detroit-pizza, säilyttävät rakenteensa kuljetuksessa paremmin kuin ohut New York -viipale, joka voi kuljetuslaatikossa hieman pehmentyä.
Sopiiko amerikkalaistyylinen pizza gluteenittomalle tai vegaanille ruokavaliolle?
Osa pizzerioista tarjoaa gluteenittoman pohjan tai kasvipohjaisen juuston lisähintaan myös amerikkalaistyylisiin pizzoihin, mutta valikoima on suppeampi kuin napolilaisessa tai kotimaisessa tarjonnassa. Vakavista allergioista ja ristikontaminaatioriskistä kannattaa aina keskustella suoraan keittiön kanssa ennen tilausta.
Yhteenveto
Amerikkalaistyylinen pizza ei ole yksi tyyli vaan kokoelma erilaisia perinteitä, joissa yhdistyvät sekä äärimmäinen ohuus että äärimmäinen paksuus. New York -viipale sopii nopeaan, käteen otettavaan ateriaan, kun taas Chicagon deep dish ja Detroitin neliöpizza tarjoavat täyttävämmän, ruokailuvälineillä nautittavan kokemuksen. Kun tietää mitä eri tyylien pitäisi maistua ja näyttää, on helpompi arvioida, onnistuiko pizzeria tavoittelemassaan tyylissä vai onko lopputulos jäänyt puolitiehen kahden maailman väliin.
